国家统计局最新数据显示，2018年全国餐饮收入实现亿元，同比增长9.5%。这一数据标志着我国餐饮业迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”。在这个时代，新兴的吃法成为推动市场发展的关键力量。

绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。我国提出，打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮。到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入减少20%以上餐厨废弃物和能耗。这一举措不仅提升了餐饮业的整体形象，也满足了消费者对健康、环保的追求。

同时，有序推动各类商场、市场复商复市，一度受到影响的线下消费市场又焕发出新的活力。中国饭店协会研究院的调研结果显示，最近一段时间，餐饮企业进...

中国餐饮收入首超4万亿大关，“新吃法”领跑餐饮消费市场。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式成为市场的主角。火锅市场也呈现出新的发展趋势。据不完全统计，全球有50多个国家有四川火锅，全国有60多万家四川火锅，占据中国餐饮三分之一的份额。火锅市场以每年10%的速度在增长，继续领跑市场。

在餐饮消费中，零售化成为新餐饮时代的重要特点。韩明介绍，在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”的特点显著。中国饭店协会发布的“2018中国美食百强榜”显示，零售化对餐饮收入有着突出贡献。

国庆长假期间，渝味360碗特色菜大受追捧，新潮吃法频频出圈，美食集市更是层出不穷。在这个新消费领域，中式正餐头部品牌们选择以快餐为首的小店领域发力，本不属于同赛场竞争的餐饮业上下游企业也纷纷“跨链”“跨界”入场，直面消费者。

情导致大餐饮发展受限，工作及家庭餐饮刚需凸显，如今正成为餐饮业和食品加工业各方共同瞄准的一个新消费领域。在这个新消费领域，中式正餐头部品牌们选择以快餐为首的小店领域发力，本不属于同赛场竞争的餐饮业上下游企业也纷纷“跨链”“跨界”入场，直面消费者。

外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。数据还显示，2018年全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.2%，比上年提高0.4个百分点，市场规模持续扩大，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

当前，高体验式消费场景也成为餐饮门店的一种新趋势。随着追求新奇性、互动性、活动策划营销模式体验性的新生代消费群体成为消费主力，高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感的各种IP餐厅粉墨登场。

智能科技也在进一步优化顾客的消费体验。马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多，并越来越多元化。

动一动手指，几十分钟之后，美味即可到家。叫外卖，成为越来越多人的就餐新选择。人们在通过互联网享受便利的过程中，大数据应用也成为餐饮业提质增效的重要手段。韩明介绍，在餐饮业，除了为消费者精确画像精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。

我国餐饮收入首次超过4万亿元大关，逐步迈入了品质化、绿色化、智能化、融合化的“新餐饮时代”。展望未来，随着科技的不断进步和消费者需求的不断变化，餐饮消费市场将继续呈现出多样化的发展趋势，创新吃法将引领潮流，为消费者带来更加美好的餐饮体验。