苹果变黄是主要原因是苹果被氧化的原因。苹果中含有果酸以及苹果酸等物质， 当苹果置于空气中，这些物质会和空气中的氧气发生反应，这个过程被称作氧化，氧化以后苹果就会变成黄色，或者是深的红褐色。

苹果变黄的科学原理

苹果中含有氧化酶， 当苹果削去表皮后空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了黑褐色。

苹果从树上摘下后虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的后来啊。

当苹果削皮后 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜也有这种情况。

苹果变黄的影响因素

先说说我们要知道苹果为什么会变色。当苹果逐渐成熟时果肉中的叶绿素逐渐被分解，而黄色素开始显现，这就是我们看到苹果变黄的原因。叶绿素是一种绿色的色素，主要参与光合作用，帮助植物吸收光能并将其转化为化学能。因为果实的成熟，叶绿素逐渐被分解，黄色素开始显现，使得苹果的颜色从绿色逐渐转变为黄色。

主要原因是苹果含有大量的铁离子， 由负二价变成负三价，这个就是变氧化了所以颜色会变成黄色，与铁会生锈的原理差不多，是氧化的后来啊！

如何防止苹果变黄

未吃完的苹果放久了 苹果的果肉表明会变成深黄色：不仅苹果、梨，有些蔬菜也有这种情况。

苹果中含有大量的维生素C， 又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，所以会变黄，不过再放就该慢慢变黑了。也有方法可以防止的。在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色，还能保持原来的风味。再说一个一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳！

苹果中有亚铁离子， 亚铁离子被空气中的氧气氧化为铁离子，该铁离子为黄色，所以呢苹果久置将变黄再说一个苹果中有维生素C，苹果削皮后摆放不长时间就变黄，是由于氧气入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使...

总的苹果变黄是果实成熟过程中的一种自然现象。，这是由于叶绿素逐渐被分解，黄色素显现出来的后来啊。一边，环境因素和果实内部的生化反应也会影响苹果的变色过程。了解这些背后的科学原理，让我们更加欣赏大自然的美妙和神奇。

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