烧饼老板们的奋斗故事：从街头小贩逆袭成为行业翘楚

在原单位上班的时候， 楼下有两个卖烧饼的，一个卖的是山西手抓饼，另一个卖的是安徽皖南的鸡蛋灌饼。就口味两家不相上下都很不错，每天早上都有大量的顾客前来我也是其中之一呃。两家是在差不多的时间在那条街道开起流动地摊的， 开始的时候两家生意都很火爆，特别是早上，可谓是门庭若市。

烧饼制作流程的改变

只是 因为时间的推移，两家摊点却发生了截然不同的变化。卖山西手抓饼的摊点前只有一两个人，而卖皖南灌饼的摊点前总是排着一个长长的队。为什么会有这样的变化？我细心观察了一下发现原来是两家的烧饼制作流程产生了变化。

由于早上出来买早点的大多数是上班族， 匆匆忙忙，没有多少时间等候，所以呢山西手抓饼老板为了减少顾客等候时间，事先备货，把饼做好了顾客走到就取，为顾客的考虑可谓是细心周到。而皖南灌饼老板却没有这么做，依然坚持先有订单再现场制作的工艺流程。

顾客心理学的启示

对于我个人 早上怕排队，两边口味相当的情况下我肯定不会选择去排队的，所以呢很长一段时间我都是山西手抓饼的顾客，心想那些排队的人实在是傻瓜。但是再过一段时间我发现皖南灌饼摊点前的队伍越来越长，山西手抓饼的摊点前顾客是越来越少。

再后来 皖南灌饼老板从摊点上升到了门店，营业时间从早上的几个小时扩到了全天生意异常火爆，而山西手抓饼的摊点却不见踪影了。这是一个真实的案例，我也是尽量不带任何偏见地给大家呈现了一下。

我一直在思考这两家的此起彼落的主要原因是什么。思考了很长时间，我觉得能站得住脚的还是一个顾客心理学的原因。具体地说就是一个排队的心理学。

排队的心理学

从顾客需求角度 山西手抓饼老板做的很好，在早上上班族需要减少排队时间的客观需求下他做了工艺改进，满足了顾客的需求，但一边他丢掉了排队的队伍。皖南灌饼老板坚持付钱再现场制作，无疑丢失了很多赶时间没耐心的顾客，但保持了排队的队伍。

这个排队的队伍其实不只是一个有形的队伍，而是一个无形的队伍。为什么？对于一个赶时间没耐心排队的顾客 虽然他行动上加入了山西手抓饼的队伍，但看到对面皖南灌饼前长长的排队队伍，其实在他的心理已经产生了一个微妙的变化：那么多人排队，肯定很好吃，只是我没有时间排队，如果有时间我一定也要去排队。

这个时候，其实这个顾客已经加入了皖南灌饼顾客的无形队伍之中。对于皖南灌饼老板损失了短期的销售量，却换来了品牌在顾客心里的渗透和提升。如此一来时间越长皖南灌饼的顾客群体自然越来越大，而山西手抓饼的顾客自然也就越来越少了。

网络营销的启示

这个案例让我认识到做网络的一个道理：一味地去满足用户的需求、 投用户的所好未必就是做网络的正道，准确地把握用户心理才能真正抓住用户。

在网络营销中， 我们也应该关注用户心理，了解他们的需求，提供有价值的内容和服务，从而建立品牌忠诚度和口碑。